Genel olarak Gaziantep yöresinde yapılan yoğurtlu yuvalama çorbası tarifi ile evinizde lezzetli bir yemek yapmaya ne dersiniz? İşte size yoğurtlu yuvalama çorbası yapılışı:
Yuvalama Çorbası Tarifi İçin malzemeler
Çorba için:
- 1 su bardağı nohut (evvelden ıslatılmış)
- 500 gram kuzu incik
- 5 su bardağı su
- 3 adet arpacık soğan
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı nane (üzeri için)
- 1 çay kaşığı pul biber (üzeri için)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (üzeri için)
Minik köfteler için:
- 3 yemek kaşığı kırık pirinç
- 150 gram kıyma
- 1 yemek kaşığı köftelik ince bulgur (ıslatılmış)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yoğurtlu sosu için:
- 1 çorba kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2.5 su bardağı su
Yuvalama Çorbası Nasıl Yapılır?
- Bir tatlı kaşığı tereyağını düdüklü tencereye alın ve arpacık soğanı ekleyerek kavurun.
- Üzerine etleri ekleyin ve 5 dakika süresince soğanlarla kavurun.
- Su ve nohutu ilave ettikten sonra, tencerenin kapağını kapatın.
- Düdük öttükten sonra ocağın altını kısın ve 15-20 dakika Böylece pişirin.
- 20 dakikanın sonunda ocağın altını kapatın ve buharın çıkmasını beklemede bırakın.
- Tüm buhar çıktıktan sonra tencerenin kapağını dikkatli bir biçimde açın.
- Etin suyunu süzerken yemekteki soğanları da ayıklayın. Tencerede yalnızca et ve nohutları bırakın.
- Etleri didikledikten sonra, süzdüğünüz et suyuna didiklenmiş et ve nohutları tekrar ekleyin.
- Minik köfteler için; Pirinci sıcak suda 15 dakika beklemede bırakın ve suyunu süzün.
- Pirinci süzdükten sonra ince bulgur ve kıyma ile karıştırın. Rondodan geçirerek toz kıvamına getirin.
- Bu karışımı bir kaba alın ve üzerine diğer harç malzemelerini ekleyerek yoğurun.
- Harç tamamen karıştığında nohut büyüklüğünde parçalar kopartıp tepsiye dizin. Böylece buzdolabında ortalama 30 dakika dinlendirin.
- Yoğurtlu sos için; Un, yoğurt ve yumurtayı bir kapta çırpın. Azar azar suyu ekleyerek karıştırın.
- Üzerine kaynayan et suyunu ekleyip ısıyı dengeleyin.
- Yoğurtlu karışımı azar azar kaynayan et suyuna ekleyin ve karıştırın.
- Ocağın altını kıstıktan sonra tereyağında eritilmiş pul biber ve naneyi çorba üstünde gezdirin. Afiyet olsun.
Yuvalama Çorbası Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
- İnce bulgur ve pirincin rondoya eklenmeden evvel mutlaka kurutulmuş olması gerekir.
- Yumurtalı ve yoğurtlu karışıma, kaynayan et suyunu yavaş yavaş ekleyin. Aksi takdirde kesilecek ve kullanılamayacak hale gelecektir.
- Yoğurtlu sosa et suyu eklenmesinin nedeni, ısı dengesini sağlayarak çorbanın kesilmesini önlemektir.
- Dilerseniz, ev yapımı yoğurt faydalanabilirsiniz.
